Vous connaissez mon plat préféré ? Non ! Alors je vous invite à lire la rubrique « Qui suis-je ».
C’est bon vous êtes de retour? Comme vous le savez, mon petit pécher mignon salé est bien le risotto. Je l’aime crémeux et au bon goût de parmesan, végétarien ou non, avec des champignons, au foie gras… Mais aujourd’hui ce sera une version de saison : Les asperges vertes. Ces asperges sont plus tendres que les blanches et ne nécessitent pas d’être épluchées. Elles peuvent même se manger crues.
Pour la préparation, les asperges seront coupées en tronçon et cuites avec le riz, d’autres seront déposées lors du service en carpaccio ! Une belle combinaison pour apprécier le bon goût de l’asperge.
Alors vous voulez essayer ?
les ingrédients
1 botte d’asperges vertes
320 g de riz à risotto
1,5 l de bouillon de légumes
80 ml de vin blanc
60 ml d’huile d’olive
1 oignon
100 g de parmesan râpé
Quelques copeaux de parmesan
Une poignée de pistaches
Sel
Poivre
Vos ustensiles :
Une sauteuse
Un économe
La recette
Rincez les asperges vertes.
Coupez les queues – généralement dans les asperges vertes, il y a très peu de déchets.
Réservez 6 asperges.
Détaillez le reste de la botte en tronçon de 1 cm environ. Et gardez les têtes entières.
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes. Généralement, il s’agit d’un cube que l’on dissout dans un volume d’eau bouillante.
Émincez l’oignon.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Faites revenir l’oignon quelques minutes puis ajouter les tronçons d’asperges – pas les têtes. Elles seront ajoutées ensuite pour ne pas trop les cuire.
Au bout de 2-3 minutes, ajoutez le riz. Remuez afin que les grains soient bien enrobés.
Le riz doit devenir translucide.
A ce moment, ajoutez le vin blanc.
Le riz devra être remué en permanence tout le long de la cuisson.
Dès qu’il n’y a plus de liquide dans la sauteuse, ajouter quelques louches de bouillon de légumes.
Remuez et réitérez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit ou que vous n’ayez plus de bouillon.
Le riz doit être tendre et crémeux mais pas pâteux.
Ajoutez quelques minutes avant la fin de la cuisson les têtes d’asperges.
Lorsque le riz est cuit, salez, poivrez et ajoutez le parmesan râpé.
Remuez bien et stoppez la cuisson.
La particularité du risotto : il doit être servi immédiatement. Enfin moi, c’est comme ça que je l’aime !
Râpez les asperges, mises de coté, avec un économe. Recouvrez-les d’un filet d’huile d’olive.
Concassez grossièrement les pistaches.
Servez : mettez du risotto dans chaque assiette. Déposez les asperges râpées, des copeaux de parmesan et des pistaches concassées.
Bon appétit.