Après avoir tester les petites brioches à la cannelle, j’avais envie de varier les plaisirs. Car la cannelle, c’est bon mais ça ne plait pas à tout le monde !
On garde la recette de base, on switche le lait par du lait de coco. Et pour le beurre de cannelle ? Rassurez on garde bien le beurre et on le parfume à la coco avec de la coco en poudre.
Et pour encore plus de gourmandise – c’était prévu dans ma recette mais je l’ai zappé ! – on ajoute des pépites de chocolat !
Alors plutôt team cannelle ou team coco ?
les ingrédients
La pâte :
400 g de farine
150 g de lait de coco
2 œufs
130 g de beurre tempéré
50 g de sucre
12 g de levure de boulanger
6 g de sel
1 CAC de vanille en poudre
1 œuf pour la dorure
Le beurre de coco :
130 g de beurre tempéré
80 g de sucre
1 pincée de sel
80 g de coco en poudre
100 g de pépites de chocolat (facultatif)
1 CAC de vanille en poudre
Le sirop :
75 g de sucre
75 g d’eau
Vos ustensiles :
Un robot pâtissier muni d’un crochet
La recette
Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et la vanille.
Diluez la levure dans un peu de lait de coco tiède puis ajoutez au mélange.
Battez à vitesse moyenne.
Ajoutez le restant de lait de coco puis les œufs uns à uns.
Laissez pétrir durant 10 minutes en accélérant votre robot.
Lorsque la pâte se décolle bien du bol, ajoutez le beurre tempéré coupé en morceaux.
Laissez votre pâte lever 30 minutes à température ambiante puis réservez au frais pour la nuit.
NB : pensez à sortir votre beurre du frigo…
Le lendemain, préparez votre beurre de coco.
Mélangez le beurre bien mou – sorti la veille – avec le sucre, le sel, la vanille et la coco.
Etalez la pâte en rectangle.
Tartinez avec le beurre de coco, puis parsemez, si vous le souhaitez, de pépites de chocolat (Pour ma part je les ai oublié!).
Pour le pliage, imaginez votre pâte en 3 grands rectangles. Rabattez le rectangle de gauche sur celui du milieu, puis rabattez le rectangle de droite également au centre.
Passez un petit coup de rouleau, puis détaillez la pâte en bande d’environ 2 cm de large.
Roulez votre pâte en formant un escargot.
Recommencez jusqu’à ne plus avoir de pâte.
Laissez reposer vos petites brioches à température ambiante.
Préchauffez votre four à 190°C.
Dorer les brioches avec un œuf dilué avec un peu d’eau.
Enfournez 15 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
A la sortie du four, badigeonnez les petites brioches de sirop et parsemez d’un peu de coco râpée.