La pavlova vous connaissez ? C’est un dessert à base de meringue, de crème fouettée et de fruits. Ce qui est top c’est que l’on peut laisser marcher son imagination pour les goûts mais également pour le visuel.
La seule règle à respecter : utiliser des fruits de saison. Alors pour ma part j’ai encore choisi la fraise. En même temps en cette période, les fruits ne courent pas encore sur les étals ! Vivement fin mai… Nous aurons d’ailleurs peut-être les cerises de notre jardin !
En attendant restons sur nos fraises. J’ai également voulu ajouter un peu de pralines roses pour remplacer le sucre de ma chantilly mais également pour lui donner cette couleur toute douce et ce coté un peu girly – oui disons-le. Quelques graines de grenade plus tard et le tour est joué.
Pour la présentation, j’ai voulu faire un montage très propre et joli. J’ai donc réalisé un fond de meringue en forme de fleur et je suis venue pocher délicatement ma crème fouettée.
Alors vous aimez ? Rassurez-vous, si vous ne savez pas manier la poche à douille, vous pouvez monter ce dessert différemment, le plaisir à la dégustation sera exactement le même !
les ingrédients
Pour les meringues :
100 g de blancs d’œufs
100 g de sucre
60 g de sucre glace
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à café de jus de citron
250 g de crème liquide
4 pralines roses
250 de mascarpone
200 g de fraises
1 grenade
2 cuillères à soupe de café (fraises ou sirop de sucre)
Vos ustensiles :
Un robot pâtissier muni du fouet
Une poche à douille munie d’une douille ronde assez grosse
Une poche à douille munie d’une douille Saint Honoré
La recette
La veille, préparez les meringues.
Préchauffez votre four à 100°C.
Dans votre robot, mettez les blancs. Commencez à fouetter doucement puis accélérez.
Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre.
Mettez ensuite la maïzena, le jus de citron et la moitié du sucre glace.
Laissez tourner votre robot à vitesse moyenne pendant 3 minutes.
La meringue doit faire le bec, c’est-à-dire si vous trempez une petite cuillère, lorsque vous la retirez, la meringue doit faire un bec. Sinon il faut fouetter encore.
Ajoutez délicatement le sucre glace restant.
Mettez dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
Dessinez des ronds d’environ 8 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson.
Retournez la feuille et pochez la meringue en partant du bord du cercle et en revenant vers le centre afin de former une fleur (voir photo ci-dessous).
Enfournez durant 1h15. Lorsque les meringues sont cuites, laissez-les refroidir dans votre four fermé.
La veille, faites également infuser la praline dans la crème.
Pour cela, concassez 2 pralines roses.
Mettez les morceaux dans votre crème liquide. Cela va permettre de la sucrer un peu et surtout de lui donner une jolie couleur.
Le jour J
Lavez et équeutez les fraises.
Gardez-en 4 de coté pour le dressage.
Pour le reste, coupez-les en petits morceaux et ajoutez 2 cuillères à café de sirop de fraises (cf recettes tiramisu à la fraise) ou de sirop de sucre classique (30 g de sucre + 30 g d’eau à faire bouillir).
Réservez au frais.
Montez la chantilly.
Dans la cuve de votre robot, mettez la crème infusée bien fraîche ainsi que le mascarpone.
Prenez bien soin d’enlever les morceaux s’il en reste dans la crème avant de la monter.
Fouettez en commençant à petit vitesse et accélérez progressivement pour bien incorporer de l’air.
Lorsque la chantilly est bien ferme, arrêtez votre robot.
Mettez-la dans une poche munie d’une douille Saint honoré.
Passez au montage.
Faites un petit rond de 3 cm de chantilly au centre de chaque meringue. Déposez 2 bonnes cuillères à café de fraises coupées en formant des petits dômes à l’intérieur (voir photo ci-dessous).
Pochez la chantilly en commençant du bas et en remontant à mi hauteur du dôme. Lorsque vous avez fait tout le tour, vous pouvez monter un deuxième étage pour finir.
Coupez les fraises restantes en 4 et les déposer au sommet. Ajoutez quelques graines de grenade.
Enfin râpez de la praline rose sur chaque pavlova.
Allez, prêt à épater vos invités !
Mon petit plus :
L’infusion de la crème avec la praline donne une super couleur à la chantilly.
Et en plus, cela remplace le sucre. La chantilly ne contient donc pas de sucre supplémentaire.
