Que diriez-vous d’une petite salade légère pour vous remettre des fêtes ? La betterave chioggia vous connaissez ? Lorsque vous la découpez en fines rondelles, elle laisse apparaître une jolie couleur rose et blanche formant des cercles. Elles se mange aussi bien crue que cuite, en rondelles ou râpée.
Pour ma part, je ne suis pas une fervente supportrice de la betterave « classique » cuite que l’on mange en salade avec des pommes de terre. Oh oui que de souvenir chez ma grand-mère et que de combat pour ne surtout pas la manger ! Un des rares légumes que je ne peux pas manger !
Et bien, rassurez-vous, je ne la mange toujours pas ! En revanche, je mange volontiers la betterave chioggia en carpaccio. Pour l’adoucir, je l’ai associé avec de la grenade et du jambon cru. Une petite vinaigrette au vinaigre de framboise et jus de grenade pour l’assaisonner et hop dans l’assiette. Un vrai petit régal ! Et en plus, je trouve que cela fait une très jolie entrée colorée en attendant l’été…
Alors vous vous laissez tenter ?
les ingrédients
2 betteraves chiogga
4 fines tranches de jambon cru
1 grenade
Un mélange de salades type roquette, pousses d’épinard…
Huile d’olive
Vinaigre de framboise
Sel
Poivre
La recette
Epluchez les betteraves et détaillez-les en rondelles à l’aide d’une mandoline.
Coupez la grenade et détachez les grains. Faites-le de préférence dans un plat, vous pourrez ainsi récupérer un peu de jus.
Préparez une vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive, du vinaigre de framboise et du jus de grenade.
Dans une assiettes plate, déposez les fines rondelles de betterave. Au centre, ajoutez quelques feuilles de salade variée et une chiffonnade de jambon. Enfin, mettez quelques grains de grenade.
Salez, poivrez et servez aussitôt avec la vinaigrette.