Est-ce que ce début de repas vous plaît ? Passons maintenant aux choses sérieuses, le plat principal. Je vous propose ce risotto crémeux avec une émulsion truffée et une petite tranche de foie gras poêlée. Un petit régal !
En revanche, certaines précautions sont à prendre lorsque l’on cuisine le foie gras poêlé. En effet, il doit être snacké dans une poêle bien chaude. Le foie gras, lui, doit être bien froid afin de ne pas trop fondre lors de la cuisson et doit être servi immédiatement. Et si possible, servez le dans une assiette un chaude.
Désormais, il est temps de passer aux fourneaux. Bonne dégustation.
les ingrédients
Le risotto
150 g de riz à risotto
2 CAS de vin blanc
Huile olive
Echalote
40 g de parmesan
5 cl Crème
1/2 L de bouillon de légumes
Emulsion à la truffe
5 cl de crème liquide
5 cl de bouillon de légumes
2 CAS d’huile d’olive à la truffe noire
20 g de parmesan râpé
Foie gras
4 petites escalopes de foie gras
Sel
Poivre
La recette
Le risotto
Faites revenir l’échalote émincée dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez le riz puis déglacez avec le vin blanc.
Lorsqu’il est totalement évaporé, ajoutez une louche de bouillon de légumes et remuez.
Recommencez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Ajoutez enfin la crème et le parmesan.
Pour l’émulsion, portez l’ensemble des ingrédients à ébullition. Juste avant de servir, émulsionnez avec un mixeur plongeant.
Snackez à la dernière minute le foie gras dans une poêle bien chaude 1 à 2 minutes de chaque coté.
Dressez, ajoutez quelques copeaux de truffe fraiche et servez sans plus attendre.
Conseils
Afin que le foie gras ne fonde pas trop, réservez le au frais jusqu’à la dernière minute avant cuisson.
Pour le dressage, préférez une assiette creuse. Vous pourrez ainsi disposer le risotto au centre avec l’émulsion autour.
Maintenez vos assiettes au chaud (four) jusqu’au dressage