Je reviens aujourd’hui pour vous donner la suite de mon menu de Noël. Place au poisson ! Et pour changer du filet ou pavé traditionnel, ce sera du poulpe. Il sera pané, accompagné d’une purée de céleri rave et surtout d’une petit mayonnaise mousseuse et truffée.
Toutes les autres recettes de ce menu de fêtes sont à retrouver sur le blog.
les ingrédients
Les poulpes panés
8 tentacules de poulpe cuites
2 œufs
3 CAS de farine
100 g de chapelure
Huile de pépin de raisin
Sel
Poivre
Mayonnaise truffée (La veille)
1 œuf
1 CAC de moutarde
80 g d’huile de pépin de raisin
Des morceaux de truffe fraiche
Sel
Poivre
Purée de céleri rave
300 g de céleri rave
150 g de PDT
80 g de lait
10 g de beurre
Sel
Poivre
La recette
Dans un bol, mélangez un jaune d’œuf et la moutarde. Ajoutez en filet l’huile tout en fouettant. Salez et poivrez.
Montez le blanc en neige. Ajoutez-en 1 à 2 CAS dans la mayonnaise pour une consistance légère et mousseuse.
Ajoutez enfin quelques copeaux de truffe.
Epluchez le céleri et les pommes de terre.
Les cuire dans un grand volume d’eau ou à la vapeur.
Faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez les légumes. Ecrasez grossièrement avec un mixeur plongeant. Ajoutez le beurre coupé en morceau. Salez et poivrez.
Dans une petite casserole, faites chauffez de l’huile de pépin de raisin (1 à 2 cm dans la casserole).
Préparez les bols pour la panure (œufs, farine, chapelure).
Trempez chaque tentacule dans la farine, puis l’œuf et enfin la chapelure.
Faites frire jusqu’à légère coloration.
Déposez sur un papier absorbant.
Dressez les assiettes avec un peu de purée, 2 tentacules et un petit récipient de mayonnaise. Ajoutez un copeau de truffe sur la mayonnaise.