Après vous avoir fait découvrir la recette d’une pizza blanche (Asperges coppa), place à la pizza rouge.
Pour la pâte, j’ai fait une pâte à focaccia qui va plus s’apparenter à une pâte à pain (plus épaisse). Les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas. Du coup vous pouvez prendre la pâte d’une et la garniture de l’autre ou improviser !
Mais pour cette pizza, j’ai choisi une garniture simple mais de qualité et avec du goût : une base tomate, une bonne grosse mozza di buffala, un jambon Serrano affiné 15 mois et quelques feuilles de basilic bien parfumées et surtout bien fraîches puisque qu’elles ont été cueillies dans mon jardin !
Alors qu’est ce que vous boulez y mettre vous sur votre pizza?
les ingrédients
La pâte à focaccia (pour 2 pizzas) :
700 g de farine (de préférence T45)
400 ml d’eau
50 ml d’huile d’olive
9 g de levure de boulanger
20 g de sel
La garniture (pour 1 pizza) :
300 g de pulpe de tomate au basilic
400 g de mozza di buffala
4 tranches de jambon Serrano
Quelques feuilles de basilic
Huile d’olive
Vos ustensiles :
Un robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur
La recette
Dans la cuve du robot, mettez l’eau, l’huile d’olive et le sel. Mélangez à vitesse lente.
Ajoutez un peu de farine et mélangez bien à vitesse moyenne.
Délayez la levure dans un peu d’eau et ajoutez-la dans le saladier.
Mélangez puis ajoutez petit à petit la farine restante.
Lorsque toute la farine a été ajoutée, laissez pétrir durant 10 minutes au moins.
Lorsque la pâte se décolle complètement du bol, cela signifie qu’elle est prête.
Formez une grosse boule et posez-la dans un saladier dans lequel vous aurez mis un peu d’huile d’olive.
Recouvrez d’un linge humide et faites lever la pâte durant 2 heures environ.
Séparez la pâte en 2 et déposez les pâtons sur une plaque. Étirez à la main sur toute la surface de la plaque. Recouvrez d’huile d’olive et laissez de nouveau reposer 2 heures recouvert d’un linge.
S’il ne fait pas assez chaud, je vous conseille de faire chauffer votre four à 50°C et d’y placer la pâte afin qu’elle lève plus vite (four éteint).
Lorsque la pâte est prête, faites chauffer votre four à la température la plus haute (pour ma part c’est 280°C).
La plaque doit être dans le four afin d’être bien chaude lorsque vous allez y déposer la pizza. Pour plus de facilité, positionnez-la à l’envers afin de ne pas avoir de rebords.
Recouvrez la pâte de pulpe de tomates et enfournez 10 minutes.
Sortez la pizza du four.
Ajoutez des morceaux de mozza, les tranches de jambon Serrano, quelques feuilles de basilic.
Recouvrez d’un filet d’huile d’olive.
C’est prêt !