Depuis que j’ai fait ma première brioche, la folie s’est emparée de moi ! C’était tellement bon. Alors j’ai voulu en faire encore et encore. Et celle-là, je pense qu’elle va aussi vous plaire !
En effet, nous voyons de partout des babkas ! Babka par ci, babka par là… Salée ou sucrée… Au chocolat ou encore au pesto… Mais de quoi s’agit-il ? Rassurez-vous je ne vais pas vous citer tout le wikipedia de la babka. Il s’agit en général d’un pâte à brioche que l’on étale comme une pâte à tarte. On la garnit avec de la pâte à tartiner, pesto ou autre. On la roule comme un gâteau roulé. On la coupe dans la longueur et on torsade les 2 morceaux. Généralement, cette brioche prend la forme d’un cake mais elle peut aussi être ronde.
Pour ma part, j’ai donc choisi de la garnir de pralines roses concassées, spécialité de la région lyonnaise. Et vous allez voir elle est à tomber ! Elle n’a pas fait long feu à la maison, et depuis je n’ai qu’un obsession : en refaire ! C’est grave docteur !
Alors vous aussi vous voulez vous lancer dans votre première babka ?
les ingrédients
Pour 2 grosses brioches :
600 g de farine
11 g de sel
60 g de sucre
18 g de levure boulanger
300 g de beurre
7 gros œufs
Garniture pour 1 babka à la praline :
300 g de pralines roses
Vos ustensiles :
Un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur
Un plat à cake ou moule à brioche
La recette
Si possible, tous les ingrédients doivent être à la température du frigo, même la farine.
Dans la cuve du robot, mettez la farine le sel, le sucre.
Commencez à faire tourner votre robot à la vitesse la plus lente.
Ajoutez la levure que vous aurez délayée dans un fond d’eau.
Enfin ajoutez un à un les œufs dans la cuve.
Laissez votre robot pétrir durant 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez le beurre bien frais en petits dés.
Au bout des 15 minutes, ajoutez la moitié du beurre dans la cuve.
Laissez tourner 5 minutes.
Enfin ajoutez le restant de beurre et laissez tourner 10 minutes.
Ajustez le temps en fonction du rendu de la pâte. Elle ne doit pas coller au bord du bol et être lisse et élastique.
Sortez la pâte du bol et la déposez sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et d’un peu de farine.
Couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Placez ensuite au réfrigérateur pour la nuit. Laissez bien le torchon pour éviter qu’une croûte ne se forme.
Le lendemain, coupez la pâte en 2.
Nous allons utiliser 1 pâte pour la babka, vous pourrez faire une brioche classique avec l’autre (cf. Brioches au sucre perlé)
Remettez au frais pour 15 minutes.
Appuyez avec la paume de la main sur le pâton afin de l’aplatir un peu et dégazer.
Continuez d’étaler votre pâte au rouleau. Elle doit faire un rectangle de la dimension de la plaque du four.
Concassez les pralines et recouvrez la pâte avec.
Roulez comme lorsque vous réalisez un gâteau roulé. Remettez au frais 15 minutes.
Coupez le boudin en 2 dans le sens de la longueur. Unissez l’extrémité des 2 morceaux et torsadez. (cf. photos ci-dessous)
Placez la pâte dans un plat à cake recouvert d’une feuille de papier cuisson – Ce sera plus facile pour le démoulage car la praline va couler et coller !
Laissez pousser 1 à 2 heures à température ambiante recouvert d’un torchon. La pâte doit doubler de volume. La durée dépendra donc de la température.
Faites chauffer votre four à 180°C.
Cassez un œuf dans un bol. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau et remuez.
Avec un pinceau, badigeonnez le dessus de la babka.
Enfournez et laissez cuire entre 35 et 40 minutes.
Je vous conseille de bien surveiller et de piquer avec un couteau. Si le couteau ressort sec, c’est que la brioche est cuite.
On attend qu’elle refroidisse – oui je sais, c’est dur ! – et on dévore !!!!
10 Commentaires
Bonjour!
Merci pour cette recette qui a l’air succulente et que je vais m’empresser de tester ! 🤗 Juste une petite question : dans la liste des ingrédients il est marqué 7 gros œufs, est-ce que vous comptez dedans l’œuf pour dorer la babka ou bien c’est sept œufs juste pour la pâte?
Merci beaucoup et bonne soirée ! 😊
Bonjour Chloé.
Pour la dorure, il faut en effet un oeuf supplémentaire soit 8 au total.
J’espère que la brioche vous plaira.
Très bonne journée.
Bonjour,
Quel calibre de farine utilises-tu pour faire cette superbe babka ?
Bonjour,
J’utilise la farine « classique » soit de la T55.
Bonjour,
Votre baba est magnifique ! Puis-je vous demander où vous vous procurez les pralines roses ? Celles que je trouve au supermarché ne sont pas aussi belles et surtout pas très bonnes…
Merci par avance pour votre réponse !
Bonjour,
Pour ma part, je les prends généralement chez Grand Frais. Il faut qu’elles soient bien rouges et fermes et de préférence entières.
Merci pour votre message et très bonne journée.
Bonjour, je souhaites essayer la recette ce week end, quand vous dites levure boulanger c’est fraîche ?
Merci 😋
Bonjour Léa. Tout à fait, il s’agit bien de levure de boulanger fraîche. Vous me direz si vous vous êtes régalée ?
Merci pour cette recette! On adore la praline (mon chéri est du Beaujolais, moi de la côte d azur et on habite en Alsace, donc pas de Praluline ni de bonnes brioches à la praline à la boulangerie), et on se régale avec ta recette. C est pas aussi joli que toi mais c est délicieux !
Bonjour Amandine. Merci et ravie que la recette te plaise ! Le plus important est que vous vous régaliez. Le visuel viendra avec le temps :-). N’hésite pas à me transmettre une petite photo la prochaine fois que tu testes la recette.